Escapades et découvertes

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24 février 2021

Rillettes de truite fumée et tataki de saumon fumé

Ingrédients pour 4 personnes : 100 g de truite fumée des Pyrénées 80 g d’œufs de truite 140 g de cœur de filet de saumon fumé 1/2 citron vert (le jus) 5 brins de ciboulette ciselés 1/2 cuillère à café d'aneth émincée 1 échalote rouge ciselée 1 cuillère...

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Tags: Château Le Bouïs, Rillettes de truite fumée, tataki de saumon fumé

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15 février 2021

Œufs marbrés, poireaux vinaigrette et lard grillé

Ingrédients pour 2 personnes : 2 œufs de poule élevée en plein air 4 brins de poireaux 4 fines tranches de bon lard fumé de porc noir de Cambes 1 échalote, moutarde, huile, vinaigre, fleur de sel et poivre du moulin Pour les œufs : 1.Plonger les œufs...

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Tags: lard grillé, poireaux vinaigrette, Œufs marbrés

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14 février 2021

Gambas lardées, purée de potimarron aux noisettes, radicelles de poireaux et jaunes d’œufs confits

Ingrédients pour 2 personnes : 1/2 potimarron 12 queues de gambas 12 fines tranches de bon lard fumé de porc noir de Cambes 2 bons œufs de poule élevée en plein air 2 radicelles de poireaux 20 g de noisettes 1 échalion 1 gousse d'ail 1 pomme de terre...

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Tags: Domaine de Souch, Gambas lardées, purée de potimarron aux noisettes, jaunes d’œufs confits, radicelles de poireaux

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13 février 2021

Duo de volailles, purées tricolores, billes de pommes rôties et salade verte

Ingrédients pour 2 personnes: 1 magret de canard fermier préparé par Maître Fred à la Boucherie du Tescou (81) 1 suprême de poulet (label Bleu-Blanc-Coeur) provenant de l'exploitation de la famille Malgouyres et préparé par Maître Fred à la Boucherie...

Posté par Escapetdecouv à 16:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Château Le Bouïs, Cyril Codina, Duo de volailles, purées tricolores, billes de pommes rôties

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9 février 2021

Saumon à l'unilatéral en croûte de miel au curcuma et sésame noir, purée de pomme de terre « Prunelle »

La pomme de terre bleue « Prunelle », ou « Blaue St Gall », est une variété ancienne originaire de Suisse allemande et cousine des variétés Bleue d'Artois ou Vitelotte. La Prunelle possède une chair de couleur bleue qui s'amplifie à la cuisson et elle...

Posté par Escapetdecouv à 17:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Grain Rebel', pomme de terre « Prunelle », Saumon à l'unilatéral en croûte de miel au curcuma et sésame noi

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7 février 2021

Dos de cabillaud à la crème de chorizo, compotée de poireau et trilogie de carottes (rouge, blanche, violette)

La carotte violette était déjà consommée 2000 ans avant Jésus-Christ et se sont les commerçants arabes qui l’ont popularisé au fil des siècles. Sa peau violette foncée est un peu plus sucrée que celle de la carotte orange traditionnelle et elle possède...

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Tags: Picpoul de Pinet, Dos de cabillaud à la crème de chorizo, Domaine de Creyssels, compotée de poireau, trilogie de carottes

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1 février 2021

Filet mignon de cochon en croûte, farci à la mangue et au chorizo

Le chorizo est une spécialité de la gastronomie ibérique. Cette charcuterie se présente sous la forme d'un saucisson demi-sec, à la fois fruité, doux ou relevé, fabriqué à partir d’un mélange de maigre et gras de viande de cochon, de piment et d'ail....

Posté par Escapetdecouv à 17:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Domaine de La Réméjeanne, Filet mignon de cochon en croûte

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